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啤酒酵母可能发源于现金彩票青藏高原(新知

2018-06-12 02:22

  按照发酵工艺和所用菌种的分歧,啤酒凡是分为两大类,即爱尔啤酒和拉格啤酒。前者利用酿酒酵母菌在相对较高的温度下发酵,酵母菌往往浮在上层,故又称上层发酵啤酒。后者则更耐冷,能在低温(10摄氏度摆布)前提下发酵,酵母菌往往沉于底层,故又称基层发酵啤酒。

  人类最起头酿造的是爱尔啤酒,至今已无数千年的汗青。拉格啤酒一般认为最早于15世纪出此刻德国巴伐利亚地域,它很快风行开来,逐渐代替爱尔啤酒成为全球出产和消费量最大的酒精饮料。我国出产的啤酒根基上都属于拉格啤酒。

  拉格啤酒发酵菌种又被称为巴斯德酵母,是由爱尔啤酒发酵菌种与另一种野生酵母菌杂交而构成,后者就是拉格啤酒酵母最原始的“先人”。它让拉格啤酒酵母有了低温发酵能力,但科学家不断没有找到它源自何处。

  2011年,一个由美国、阿根廷和葡萄牙科学家构成的结合研究组在阿根廷的巴塔哥尼亚高原地域发觉了一种酿酒酵母属新种,定名为“真贝氏酿酒酵母”,他们认为这是拉格啤酒酵母菌的野生亲本。这种野生酵母菌可能通过跨大西洋商业从南美被带到欧洲,在欧洲与爱尔啤酒酵母杂交构成拉格啤酒酵母。但从汗青和地舆上讲,这一假说则有点说欠亨。由于拉格啤酒在15世纪中期的德国就呈现了,而跨大西洋商业是从哥伦布15世纪末发觉了美洲新大陆后才起头的,要把啤酒酵母的“先人”从阿根廷带到欧洲,最早也要15世纪末,所以认为“巴塔哥尼亚真贝氏酿酒酵母”是拉格啤酒酵母的“先人”说法遭到了学界质疑。

  近年来,中国科学院微生物研究所研究员白逢彦团队通过该所真菌学国度重点尝试室掌管的青藏高原微生物资本项目,对青藏高原的酵母菌资本进行收集、分手和系统研究。研究发觉,青藏高原酿酒酵母属的物种多样性远高于世界其他地域,青藏高原或相邻地域可能是该类酵母菌的多样性核心或发源核心。真贝氏酿酒酵母也普遍分布于青藏高原,其遗传多样性远高于该种的巴塔哥尼亚群体,可证明青藏高原才是真贝氏酿酒酵母的真正发源地。通过多基因和基因组阐发后发觉,该种在青藏高原具有三个种群(谱系),m5彩票此中的一个西藏种群在基因组上与拉格啤酒酵母具有99.82%的序列类似性,该种群才是拉格啤酒酵母真正的野生亲本。由此,白逢彦团队提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正发源地的学说。

  这一学说还获得了地舆和世界商业史的支撑。亚欧大陆作为一大板块,商贸和人员往来相对于被大西洋阻隔的美洲和欧洲更为便利。早在西汉期间,张骞就出使西域,通过丝绸之路开展的中欧商业比美欧跨大西洋商业至多早1500多年,凤凰彩票网青藏高原的菌种很有可能就在那时被带到了欧洲。

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