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红楼梦中为什么经常出现“野鸡”原来古代就有黄焖鸡呢

时间:2018-12-16 13:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  荣国府的门外,经常有乡下的猎户叫卖野鸡、野鸭、野兔等。

  以野鸡为食材烹调的好菜在《红楼梦》中也曾多次呈现,怡然成为荣国府里的家常菜,这是与清代至多有野鸡,曾经被民间驯养相关。野鸡属群居动物,被驯养的野鸡头顶上有长似一顶帽子,人们常用“带帽子的鸡”来挖苦没本领(管不住妻子)的汉子。在清代,因为野鸡的风味优于家鸡,人们把社会最低层的妓女称为“野鸡”。现代,人们又一次把野鸡的意喻延长,把伪劣仿成品统称为“野鸡货”。

  《红楼梦》二十二回,凤姐拉了李嬷嬷笑道:“好嬷嬷,别生气,......你只说谁欠好,我替你打他。我家烧的滚热的野鸡,快来跟我吃酒去。”《红楼梦》第49回:次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。贾母说:“我晓得你们今儿又无情,连饭也不肯吃了。”野鸡瓜齑雷同清代《调鼎集》的野鸡瓜:“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”第五十回,凤姐笑道:“......赶紧把年例给了他们去了,现在来回老祖宗,债主已去,不消躲着了。已备下希嫩的野鸡,请用晚饭去,再迟一会子就老了。”第53回,乌进孝进租单上还列有:“野鸡、兔子各二百对,”这些野鸡都成了荣国府餐桌上的家常菜。

  清代宫内廷按固定的年节时令而设筵宴,属于满汉全席的“节令宴”。节令宴系指元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。“节令宴”食单内,共有十八道鸡饌:清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡儿、酱鸡、罐儿野鸡、北京赛车稳赚人工计划软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡。就庖厨而言,选用的鸡不过乎大多是野鸡而已。由此可见,清代宴制野鸡是侯门公府首选的食材之一。并且这时候小编发觉本来古代就有黄焖鸡呢!

  清代把鸡胸或鸡腿肉称为的“鸡瓜”,是由于该肉的条型雷同瓜状。按照《调鼎集》的野鸡瓜的做法看,很是雷同“宫保鸡丁”的做法。山东巡抚丁宝桢喜食炒鸡丁与家厨精深的厨艺所分不开。清末宦官安德海干涉朝政,打压恭亲王等。他奉慈禧之命,到江南采办服饰,走到山东处所,被巡抚丁宝桢擒获处决。之后,人们曲意赞誉“宫保鸡丁”,就是为了表达民怨沸腾。不经意中,丁宝桢通过的美食“宫保鸡丁”,被人们留在长远的回忆中。

  《红楼梦》前后多次呈现野鸡肴馔,申明野鸡在其时曾经被驯养繁衍,京城外的家禽养殖业很是昌隆。别的方面小编感觉是曹雪芹其时糊口在北京西郊,他糊口的周边可能就有野鸡养殖,并且其时我们的作者糊口比力失意,该当没钱吃野鸡,同古语中的割肉医疮,所以作者在文中多次写到野鸡,可能写得同时就感受本人吃了一样吧!

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