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馓子麻花是北京清真小吃中的精品北京十三绝之一很受百姓欢迎

时间:2018-12-16 13:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,北京十三绝之一,很受苍生接待,它的制造比力麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖木樨放在盆内用温水熔解,再将面粉倒入和平均,和洽后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,双色球开奖规律99%中奖质地酥脆,苦涩可口。环饼听说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食物。

  馓子古时候称寒具。2000多年前我国出名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中,就有:“粔籹蜜饵,有餭兮”的句子。粔籹蜜饵、餭是什么工具?宋代林洪考据:“粔籹乃蜜面而少润者”,“餭乃寒具食,无可疑也”。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”

  但有人说这不是刘禹锡写的,而是苏东坡为一个卖“寒具”食的老妇人写的告白宣传诗。且不管谁是原作者,但这首诗却把“寒具”这种油炸食物描画得活矫捷现,大有呼之欲出之势,足以令人馋涎欲滴了。那么寒具事实是什么?明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清晰地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的陈旧非一般食物可与之媲美的了。

  为什么前人要吃“寒具”这种食物,此中还有一段传说。本来古代清明节前一日为民间的寒食节,要紧火3天。晋陆翙的《邺中记》有“冬至后一百五日为介子揣度火冷食”的记录。说的是介子推曾陪伴令郎重耳一路过着亡命糊口达19年之久,在重耳饿肚无食时,曾割股献君,可谓心怀叵测。但重耳从头执政为晋文公后,在论功行赏时却健忘了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日突然想起介子推,亲身带人去绵山寻找,不见,号令放火烧山,想赶出介子推母子。

  不意介子推守志不移,不愿会见晋文公,母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分哀思,迁怒于火,命令介子推死前三日全国禁炊火,于是就有了寒食节。三日不动炊火,吃什么呢?那就是寒具,它过油炸制,可以或许储存不变质,连结酥脆不皮,当然时最抱负的食物了。

  做法:将明矾、碱面、白糖、糖木樨和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。

  摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从两头半数成两根,将合拢的两头捏在一路横放好,再取一小条做成同样的外形。

  随即将两条的两头别离捏在一路,抻成一尺二寸长,从两头斜着半数,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再悄悄地捏在一路。

  即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。

  人是铁,饭是钢,吃货总比痴货好。