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和馓子麻花有关的历史传说

时间:2018-12-17 19:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  馓子古时候称寒具。2000多年前我国出名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中,就有:“粔籹蜜饵,有餦餭兮”的句子。粔籹蜜饵、餦餭是什么工具?宋代林洪考据:“粔籹乃蜜面而少润者”,“餦餭乃寒具食,无可疑也”。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,澳门银河国际平台压褊佳人缠臂金。”

  但有人说这不是刘禹锡写的,而是苏东坡为一个卖“寒具”食的老妇人写的告白宣传诗。且不管谁是原作者,但这首诗却把“寒具”这种油炸食物描画得活矫捷现,大有呼之欲出之势,足以令人馋涎欲滴了。那么寒具事实是什么?明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清晰地交待说:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形,……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的陈旧非一般食物可与之媲美的了。

  为什么前人要吃“寒具”这种食物,此中还有一段传说。本来古代清明节前一日为民间的寒食节,要紧火3天。晋陆(岁羽)的《邺中记》有“冬至后一百五日为介子揣度火冷食”的记录。说的是介子推曾陪伴令郎重耳一路过着亡命糊口达19年之久,在重耳饿肚无食时,曾割股献君,可谓心怀叵测。但重耳从头执政为晋文公后,在论功行赏时却健忘了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日突然想起介子推,亲身带人去绵山寻找,不见,号令放火烧山,想赶出介子推母子。不意介子推守志不移,不愿会见晋文公,母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分哀思,迁怒于火,命令介子推死前三日全国禁炊火,于是就有了寒食节。三日不动炊火,吃什么呢?那就是寒具,它过油炸制,可以或许储存不变质,连结酥脆不皮,当然时最抱负的食物了。

  寒具成长到今日的馓子麻花,原料及工艺都有了很大改良,现代馓子已不消米粉而改用面粉了,并且大多在制造中或加糖或裹蜜而成甜食,但也有加盐成为咸食的。按李时珍记录的方式制造,即“入少盐,牵索纽捻成环钏形,油煎食之”的说法,似乎馓子麻花中应包罗现在的北京保守名吃“焦圈”。南方的糕点铺出售的一种用面粉炸制的馓子也是咸的,不外条儿、个儿都比北京的馓子麻花粗大。旧社会妇女坐月子,人们看成礼品捐赠,用开水泡开加糖食用也很好。

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