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舌尖上的大营麻花

时间:2018-12-12 21:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  □杨宁波文图

  除了赫赫有名的天津十八街桂发祥什锦麻花外,全国出名气的麻花还有不少:湖北省大冶县金牛镇的金牛麻花,安徽省的重油麻花,陕北定边的三六股麻花,北京的馓子麻花、脆麻花……河南呢?三门峡的大营麻花值得一说。

  《陕州县志》相关于大营麻花的记录:清末,八国联军攻占北京,pk10五码两期全天计划慈禧太后西逃西安,路过陕州地面用膳。陕州官员令一刘姓厨师供献本土特色的鸡蛋麻花。慈禧享用后凤颜大悦,父母官喜不自禁。

  此刻若是乘火车路过三门峡西站,就会看到站台上摆满大营麻花。短短几分钟的泊车时间,搭客大包小包带上它,又渐渐上车赶路。

  大营麻花的制造仿佛是在面板上跳皮筋——老酵面加水,加鸡蛋、油、盐、小苏打,和成一团。揪60克的剂子,用保鲜膜包着醒10多分钟后,揪出一块拽成条状,双手反标的目的揉搓,连搓带甩五六尺开外;然后两股合一,再上满劲,让麻花本人拧成一股;合拢起,丢油锅;拿长筷拨拉两分钟后,金黄油亮的麻花出了锅。悄悄拿,慢慢品,酥、脆满口。

  为了传大营麻花的名气,2001年9月,昔时刘姓厨师的儿女炸出一根长2.66米、直径0.3米、重88公斤的巨型麻花,冲击吉尼斯世界记载。此刻,本地“吉尼斯麻花店”便是由此而来。

  大营麻花品种良多,五香、麻辣、生果味、巧克力味……有20多种,令人目炫狼籍。

  麻花可做主食、零吃,也可用来做菜,湘菜、鲁菜等都有用麻花做的菜肴。最有特色的是豫西人用麻花做水饺:把麻花拍碎,配韭黄作馅,包成饺子,下锅一煮,鲜香爽口。助赢pk10免费计划软件