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老北京地道小吃 十三绝带你吃出浓浓京味

时间:2018-12-12 21:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  提到老北京地道小吃,就不得不提十三绝。老北京小吃十三绝包罗豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼,奶油炸糕等,口胃异乎寻常,各有特色,成为北京小吃的亮点。下面就跟着小编去看看老北京地道小吃吧。

  驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的陈旧品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克摆布的小块,撒上白糖就成了。制造时要求馅卷得平均,条理分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓重的黄豆粉香味儿。

  艾窝窝,北京保守风味小吃,每年夏历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,不断卖到夏末秋初,凤凰娱乐注册网址所以艾窝窝也属春秋品种,此刻一年四时都有供应。艾窝窝汗青长久,明万积年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

  糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性门客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

  北京春夏日节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道苦涩,清冷爽口。因慈禧喜食而出名。 其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。保守做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最出名。

  又称蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,由于它成形后外形似人的耳朵得名。前人有诗说:耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。并注说:糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食物,其原料不过砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。

  糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年汗青,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧苦涩味厚,绵软不粘,适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京, 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯间接贴在缸壁上烤熟而得名。

  面茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加木樨和牛骨髓油,拌搓平均,然后将搓得平均的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受苍生喜爱。

  北京小吃中的焦圈,男女老小都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不敷。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种陈旧食物,制造比力麻烦,因为劳效太低,一般吃食店不肯制造,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知晓得一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的身手一般人不克不及与之比拟,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,出格是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感受。

  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受苍生接待,它的制造比力麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖木樨放在盆内用温水熔解,再将面粉倒入和平均,和洽后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。

  十、奶油炸糕

  北京小吃中富有养分的小吃品种。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓重,富有养分,易于消化。

  蛤蟆吐密又称豆馅烧饼豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有天然启齿,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就抽象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

  十二、姜丝排叉儿

  姜丝排叉,从其名就可晓得,它原猜中有鲜姜,因此食用时有较着的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城南来顺的姜丝排叉1997年被评为北京名小吃,同年又获中华名小吃称号。还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,分歧的是它不外蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒席用。

  按照记录,炒肝作为北京保守早点的主要构成部门,曾经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的会仙居发现的,是在本来售卖的白汤杂碎根本上,去掉心和肺而且勾了芡,从而构成传播至今的炒肝。

  看了这些老北京地道小吃,有没有食欲大开呢?若是去北京,不要健忘去试试这些老北京地道小吃哦!

  来历:新浪上海

  义务编纂:王慧珊

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