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西街古早味蜜饯:初一甜一下 年头甜到年尾去

时间:2018-12-19 08:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  源和堂蜜饯已经有70多种

  正月时,闽南人家常备蜜饯,正月初一,有客人来时,请客人吃一颗,99彩票北京pk10诀窍意为“呷甜”,这不只是一种风尚,也是一种祝愿。泉州人还常将蜜饯作为远行之礼,寓顺风顺水,侨胞更愿意带些回侨居地,让故乡味道相随而行。

  泉州蜜饯,最出名的莫过于“源和堂”,掐指算一算,也称得上“世纪小吃”了。

  1916年,在青阳摆生果摊为生的庄杰茂、庄杰赶两兄弟,心疼着卖剩的生果常常烂掉,便用盐腌制,一段时间后,再捞起来晒成干果。不想,这干果味道特甜美,食之生津,令人胃口大开。后来兄弟俩不竭揣摩,除了盐外,又加了糖与中药,99彩吧 彩票查询咸酸甜诸味皆有。一起头,只做李咸饼和七珍梅,慢慢地在青阳一带销路大开,两兄弟索性改行做蜜饯,品种也多了起来,一共有70多种呢。

  晋江处所戏《管甫送》唱词里提到的“青阳李咸饼”,说的就是源和堂,听说这名字取的仍是“源水成甘,和末配制”之意。

  自家腌制余柑

  加点杨梅更香

  现在超市里蜜饯品种多,价钱和日常平凡差不多。但若是想要一份古早味的蜜饯,不妨尝尝本人来腌制。蜜饯店老板娘林阿香特意跟大师分享本人的独家秘方。

  喜好吃又咸又甜的余柑的,不妨买些杨梅,做出来的蜜饯更香。起首,将余柑洗完后,加一点醋,糖则需要多加一些。一般10斤的余柑,要加4斤白糖,再放入1斤的杨梅,味道更好。杨梅本身有咸味,因而能够不消再多放盐。

  若是喜好吃咸的,就只需放盐,不要放糖。

  腌完的余柑放置在桶里,用盖子盖住,放在阴凉的处所,大约一周后开吃,这时的味道是最好的。经阳光晒后,余柑容易发酵。因而,这个过程中,尽量不要晒到太阳,免得粉碎了味道。

  本年的原料价钱都比力贵,38斤一袋的余柑,生果批发市场要卖150元,供货还比力严重呢。

  嫌麻烦的话,也能够间接到店里来买,价钱也算合理。又咸又甜的余柑成本较高,一盒卖15元,咸的一盒10元。

  对了,市区中山南路花桥宫旁,还设有源和堂蜜饯的门市部,若是仍迷恋源和堂的味道,不妨前往采办。

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